Não vou adiantar o que ocorre nessa experiência, primeiro veja o vídeo, tente entender e só então confira a explicação do que ocorre que está logo abaixo do vídeo.
O que posso antecipar é que essa gota de um líquido qualquer foi gravada a 3000 fps e acredito que você certamente ficará surpreso.
Eu já tinha assistido ao vídeo e não tinha entendido nada, só depois de uma breve pesquisa eu descobri que esse “liquido qualquer” é água e essa gota está “dançando” em cima de uma superfície aquecida acima de 198°C.
O curioso é que se a temperatura dessa superfície estivesse aquecida entre 100°C e 198°C, essa gota certamente seria desfeita e a água seria evaporada imediatamente, maaaaaas, estando a superfície aquecida a temperatura superior a 198°C, essa gotinha fica pulando, dançando, rolando e pode demorar mais de 2 minutos para que evapore!
Curioso, não? Quem quiser testar, basta ir na cozinha e colocar uma frigideira no fogo. 
Fonte: Gizmodo Brasil
